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Recette de cuisine: Cassolette de saint-jacques au champagne

Progression de la recette

1. Préparation de la cassolette de saint-jacques au champagne

• découper les noix de saint-jacques en deux
• hacher l'échalote
• couper les champignons en dés

2. Réaliser la sauce des cassolettes de saint-jacques au champagne

• faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive chaude
• assaisonner
• ajouter les champignons
• saupoudrer de farine
• remuer
• laisser cuire 1 minute
• mouiller au champagne (1 verre)
• laisser mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes
• mélanger de temps en temps

3. Terminer la sauce au champagne

• mélanger le jaune d'oeuf avec la crème fraîche
• hors du feu, l'ajouter à la sauce chaude
• laisser refroidir

4. Faire revenir les noix de saint-jacques

• dans une poêle, faire fondre le beurre (40g)
• mettre les noix de saint-jacques
• laisser cuire 2 minutes
• assaisonner
• les retourner
• laisser cuire1 minute
• arroser de champagne (1/2 verre environ)
• laisser réduire

5. Confectionner la cassolette de saint-jacques au champagne

• partager équitablement les noix de saint-jacques dans 4 cassolettes
• napper de sauce au champagne
• recouvrir de chapelure
• parsemer des petits morceaux de beurre (20g)

6. Cuire les cassolettes de saint-jacques au champagne

• préchauffer le four à 180°
• enfourner les cassolettes
• laisser dorer pendant 15 minutes

7. Servir les cassolettes de saint-jacques au champagne

Astuce et conseil de la recette

• On peut choisir des noix de saint-jacques fraîche ou surgelées, des champignons frais sont plutôt conseillés, à défaut on peut se rabattre sur des champignons surgelés. Il est conseillé de prendre un champagne brut.

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