Les ingrédients de la recette

pour 2 à 3 personnes

• 2 magrets de canard
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
• 1 dl de vin blanc
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 40mn

Progression de la recette

1. Préparation du rôti de magrets de canard au four

• saler et poivrer les magrets de canard
• les ficeler entre eux en laissant la peau des magrets de canard à l'extérieur
• délier le fond de veau déshydraté dans un verre d'eau (20cl)

2. Cuire le rôti de magrets de canard au four

• préchauffer le four à 180°
• hacher grossièrement les échalotes
• mettre le rôti de magrets de canard dans un plat allant aussi bien au four que sur le feu
• ajouter autour les échalotes
• enfourner
• laisser cuire 35 minutes

3. Faire le jus du rôti de magrets de canard au four

• retirer le rôti de canard
• l'envelopper de papier d'aluminium
• mettre à chauffer sur le feu
• dégraisser
• déglacer au vin blanc
• ajouter le fond de veau,
• laisser réduire, jusqu'à ce que le jus du rôti de canard soit homogène
• passer dans une passoire à grille fine (un chinois)

4. Dresser le rôti de magrets de canard au four

• découper le rôti de magrets de canard
• le déposer sur un plat
• napper de jus

5. Servir le rôti de magrets de canard au four

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Astuce et conseil de la recette

• Le rôti de magrets de canard se sert "rosé".
• Demander au boucher de ficeler les magrets de canard.
• Agrémenter le rôti de magret de canard avec du chutney de figues.
• Suggestion d'accompagnement du rôti de magrets de canard au four: Gratin dauphinois au foie gras, Cardons à la moelle, Courgettes sautées au romarin