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Recette de cuisine: Pavé de canard au bleu de Bresse

Progression de la recette

1. Préparation de la sauce au bleu de Bresse du pavé de canard

• éplucher l'échalote
• hacher finement
• délier le fond de veau déshydraté dans la crème liquide
• découper le bleu de Bresse en morceaux

2. Réaliser la sauce du pavé de canard au bleu de Bresse

• dans une petite casserole, faire fondre le beurre
• mettre l'échalote hachée
• faire suer
• ajouter le bleu de Bresse
• verser la crème
• laisser chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le bleu soit fondu
• remuer souvent

3. Cuire le pavé de canard

• faire chauffer la poêle sans matière grasse
• mettre les pavés de canard
• assaisonner
• laisser cuire pendant 5 minutes environ
• retourner à mi-cuisson

4. Finir de préparer les pavés de canard au bleu de Bresse

• vider la graisse de la poêle
• verser la sauce au bleu de Bresse
• laisser chauffer 1 minute

5. Servir les pavés de canard au bleu de Bresse

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du pavé de canard au bleu de bresse: Croquettes de fenouil, Paupiette de chou vert

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