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Recette de cuisine: Filet de canard aux champignons des bois

Progression de la recette

1. Cuire les champignons des bois

• nettoyer les champignons des bois
• les sécher dans un torchon de cuisine
• laisser fondre le beurre
• faire revenir l'échalote hachée
• ajouter les champignons des bois
• laisser cuire à feu doux, le temps que l'eau de végétation soit évaporée
• mélanger avec une spatule en bois régulièrement

2. Poêler les filets de canard aux champignons des bois

• faire chauffer une poêle sans matière grasse
• mettre les filets de canard du côté de la peau
• saisir 3 minutes
• les retourner
• laisser cuire 3 minutes
• ajouter les champignons
• laisser cuire 3 minutes

3. Confectionner la sauce des filets de canard aux champignons des bois

• une fois cuit, retirer les filets de canard
• saupoudrer de fond de veau déshydraté
• verser la crème liquide
• laisser réduire pendant quelques minutes

4. Servir les filets de canards aux champignons des bois

• dresser les champignons sur un plat
• déposer par-dessus les filets de canard

Astuce et conseil de la recette

• Les champignons des bois: le bolet, le cèpe, la chanterelle, la girolle, la morille, le pied de mouton, la trompettes de la mort ...
• La différence entre le magret de canard et le filet de canard: le magret provient des canards qui ont été engraissé pour leur foie.
• Suggestion d'accompagnement du filet de canard aux champignons des bois: Pommes dauphine, Gratin dauphinois au foie gras, Fagot de haricots verts

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