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Recette de cuisine: Filet de canard au poivre vert

Progression de la recette

1. Cuire les filets de canard au poivre vert

• faire chauffer une poêle sans matière grasse
• déposer les filets de canard côté peau
• laisser dorer pendant 3 minutes
• les retourner
• saler
• faire colorer encore 3 minutes
• baisser le feu
• laisser cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que les filets de canard soient cuits (la cuisson du filet de canard doit être "rosé")

2. Réaliser la sauce au poivre vert du filet de canard

• retirer le canard
• dégraisser la poêle
• faire revenir le poivre vert pendant 1 minute
• déglacer au porto
• laisser réduire 2 à 3 minutes
• verser la crème épaisse
• laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe

3. Servir le filet de canard au poivre vert

• verser la sauce dans une saucière
• dresser les filets de canard sur un plat
• servir les filets de canard au poivre vert

Astuce et conseil de la recette

• Le filet de canard et le magret de canard provient du même endroit de la volaille.
  La différence, c'est que le magret provient du canard qui a été engraissé pour son foie. Le filet de canard a une chair plus fine.
• Suggestion d'accompagnement du filet de canard au poivre vert: Pommes duchesse, Flan d'asperges, Tomates à la provençale

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