Les ingrédients de la recette

pour 6 personnes

• 1 canard
• 0.5dl d'huile
• 800g de petits pois (en boite)
• 200g de laitues
• 150g d'oignons grelots
• 150g de lardons fumés
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 1dl de vin blanc
• 1dl de madère
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 1h30

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire le canard

• préchauffer le four à 200°
• disposer le canard dans un plat allant aussi bien au four que sur le feu, arroser avec d'huile
• saler et poivrer
• mettre au four
• laisser cuire le canard pendant 1 heure environ

2. Préparer les petits pois

• dans une casserole, faire fondre le beurre
• faire rissoler les oignons grelots et les lardons pendant 5 minutes
• mélanger
• mettre les petits pois égouttés
• saupoudrer le fond de veau (1cuillère à soupe)
• verser un verre d'eau
• remuer
• ajouter la laitue ciselée
• couvrir
• laisser mijoter pendant 10 minutes environ
• remuer de temps en temps

3. Réaliser le jus du canard

• enlever le canard du plat de cuisson
• mettre sur le feu vif
• faire caraméliser les sucs de la viande, qui se trouvent dans le plat de cuisson, attention de ne pas les faire brûler
• enlever la graisse, en penchant la cocotte dans un bol (dégraisser)
• verser le vin blanc et le madère (déglacer)
• laisser réduire
• saupoudrer le reste de fond de veau,
• verser 1/4 de litre d'eau tiède
• faire réduire

4. Dresser le canard aux petits pois

• découper le canard
• mettre les petits pois dans un plat creux
• par dessus, mettre les morceaux de canard
• verser le jus de cuisson dans un bol

5. Servir le canard aux petits pois

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Astuce et conseil de la recette

• Pour faire le canard avec des petits pois frais, penser à les écosser, le temps de cuisson sera plus longue, environ 25 minutes selon la qualité des petits pois.