Les ingrédients de la recette

pour 6 personnes

• 1 canard
• 0.5 dl d'huile
• 500g d'olives vertes dénoyautées
• 1dl de madère
• 1dl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 1h15

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire le canard

• préchauffer le four à 200 °
• introduire 1/3 des olives à l'intérieur du canard
• assaisonner
• le mettre dans une plaque à rôtir
• arroser avec un peu d'huile
• enfourner
• laisser dorer 1 heure environ

2. Confectionner la sauce aux olives

• à la fin de la cuisson, enlever le canard de la plaque
• faire chauffer sur le feu vif
• ajouter le vin blanc et le madère
• laisser réduire
• délier le fond déshydraté dans 1/2 de litre d'eau tiède
• verser dans la plaque
• mettre le reste des olives
• laisser mijoter 5 minutes environ

3. Dresser le canard aux olives

• découper le canard
• mettre dans la sauce
• faire réchauffer quelques minutes

4. Servir le canard aux olives

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Astuce et conseil de la recette

• Faire tremper les olives vertes dans de l'eau chaude est indispensable si on utilise des olives en bocal ou en boite de conserve, les olives vendues au détail sont souvent moins salées et moins amères.
• Pour voir si le canard est cuit, il le faut le piquer avec une fourchette, entre le pilon et le gras de cuisse, puis le faire basculer le canard et pour voir si le jus qui se trouve à intérieur ne présente aucune trace sanguinolente.
• Des pommes gaufrettes ou des chips "maison" s'impose généralement en plus de la garniture.