Les ingrédients de la recette

pour 6 personnes

• 1 canard
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 3 oranges (zestes et jus)
• 1 orange (décoration)
• 1 cuillère à soupe de fécule
• 1dl de porto
• 0.5dl de curaçao
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 1h15

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire le canard

• préchauffer le four à 200°
• découper le canard en morceaux
• le mettre dans une cocotte
• assaisonner
• mettre au four
• laisser dorer pendant 50 minutes environ
• arroser de temps en temps

2. Préparer les oranges

• peler la peau des 3 oranges avec un économe, sans attaquer le blanc, pour récupérer des zestes (zester une orange)
• tailler les zestes en fines lamelles (tailler en julienne)
• les mettre dans une casserole avec de l'eau froide
• laisser cuire 5 minutes
• rafraîchir sous le robinet
• les égoutter dans une passoire
• presser les 3 oranges zestées pour récupérer le jus

3. Faire la sauce le canard à l'orange

• une fois le canard cuit, l'enlever de la cocotte
• enlever la graisse
• mettre le porto
• laisser réduire
• saupoudrer le fond de veau déshydraté
• verser le jus d'orange et un grand verre d'eau
• laisser mijoter 5 minutes
• mélanger la fécule avec le curaçao
• l'ajouter petit à petit à la sauce brûlante à l'aide d'un fouet
• mettre les zestes d'oranges
• laisser réduire 5 minutes

4. Servir le canard à l'orange

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Astuce et conseil de la recette

• Pour avoir les zestes des oranges, on peut le faire avec une râpe à fromage, attention de ne pas attaquer le blanc.
• Le faite de blanchir les zestes des oranges enlève leur amertume.
• Pour voir si le canard est cuit, il faut le piquer avec une fourchette, entre le pilon et le gras de cuisse, puis faire basculer le canard et pour voir si le jus qui se trouve à l'intérieur ne présente aucune trace sanguinolente.
• Accompagner le canard à l'orange avec des Beignets de chou fleur, Galette de pâtes