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Recette de cuisine: Rillettes de saumon

Progression de la recette

1. Cuire le saumon au court-bouillon

• délier le fumet de poisson dans 1 litre d'eau
• porter à ébullition
• laisser chauffer pendant 10 minutes
• plonger le saumon frais
• laisser cuire pendant 8 minutes à tous petits bouillons
• égoutter
• laisser refroidir

2. Préparation des rillettes de saumon

• presser le citron
• ciseler la ciboulette (afin d'obtenir 3 cuillères à soupe)
• couper le saumon fumé en dés
• battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme

3. Préparer le saumon

• retirer la peau et les arêtes du saumon
• émietter
• ajouter le poivre vert, la ciboulette ciselée et le saumon fumé
• mélanger
• ajouter le beurre ramolli et la crème
• mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois
• mettre au frais

4. Servir les rillettes de saumon

Astuce et conseil de la recette

• Les rillettes de saumon peuvent se servir en entrée accompagnée de pain de seigle ou de pain de campagne grillés.
• Tartiner les rillettes de saumon sur des toasts pour les déguster en apéritif.

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