 Progression de la recette
A) 1er jour
1. Peler les marrons
- porter à ébullition de l'eau salée
- inciser les marrons
- plonger les dans l'eau bouillante
- laisser chauffer pendant 5 minutes
- éplucher
- rincer
2. Cuire les marrons
- mettre les marrons dans une casserole
- recouvrir d'eau froide
- faire chauffer
- laisser cuire à petits bouillons, pendant 15 minutes
- rafraîchir
3. Réaliser le sirop des marrons glacés
- verser 1 litre d'eau dans une casserole
- ajouter le sucre cristallisé
- mettre la gousse de vanille fendue
- faire bouillir
- laisser frémir pendant 5 minutes
4. Confire les marrons glacés
- égoutter les marrons
- mettre dans le sirop
- faire reprendre l'ébullition
- éteindre le feu
- laisser refroidir
- couvrir
- laisser reposer pendant 24 heures
B) 2° et 3° jours
5. Continuer de confire les marrons glacés
- retirer les marrons avec une écumoire
- porter à ébullition le sirop
- plonger les marrons
- laisser chauffer pendant 3 minutes
- faire refroidir
- laisser reposer encore 24 heures
- recommencer le jour suivant
C) Dernier jour
6. Terminer de préparer les marrons glacés
- ôter les marrons du sirop
- le faire chauffer
- mettre les marrons
- faire frémir pendant 3 minutes
- retirer délicatement les marrons sur une grille à pâtisserie
- laisser sécher à température ambiante
7. Déguster les marrons glacés
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