Les glaces à l’italienne sont considérées comme les glaces les plus aimées à travers le monde. Cet attrait pour le gelato italien s’explique par ses caractéristiques particulières, principalement sa texture spéciale et les multiples saveurs qu’il offre. Découvrez les raisons pour lesquelles les glaces italiennes sont les plus adulées.
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Ce qui rend les glaces italiennes uniques et délicieuses
Les glaces italiennes se distinguent d’autres glaces par leur texture crémeuse et lisse. Leur consistance aérée, dense et veloutée constitue également l’une de leurs plus grandes particularités. Elles sont moins épaisses que les glaces françaises. De plus, leur goût est très savoureux. Par ailleurs, elles sont considérées comme de vrais mets et non comme de simples desserts. La présentation artistique des glaces à l’italienne constitue un autre détail que de nombreux consommateurs apprécient.
Le plus souvent, les glaces italiennes sont précautionneusement mises dans des coupes ou dans des cornets. La disposition est faite de manière à créer un visuel très esthétique et valorisant. Enfin, il faut noter qu’en Italie, les glaciers accordent une grande importance à leur travail. C’est pourquoi ils s’efforcent de produire des glaces artisanales de très grande qualité avec des machines à glace spécifiques. N’hésitez pas à vous rendre sur le site d’un spécialiste pour en savoir davantage sur le procédé de fabrication des glaces italiennes.
La fabrication artisanale des glaces à l’italienne
Les glaciers italiens suivent un processus strict pour fabriquer leurs glaces de manière artisanale. La première étape de la préparation consiste à choisir des ingrédients de qualité. Ces derniers doivent être des produits de saison. Traditionnellement, il s’agit de fruits mûrs, d’œufs de qualité, de lait entier, de crème, du sucre et d’arômes naturels tels que la vanille. Il faut savoir que seul le jaune d’œuf est utilisé pour la préparation. Après la sélection des ingrédients, il faut préparer la base de la glace.
Pour cela, vous devez mixer les fruits. Ensuite, vous ajoutez le lait, le sucre, les jaunes d’œuf, la vanille et la crème. Vous devez mixer à nouveau votre préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. La base ainsi obtenue est pasteurisée puis mise dans une machine à glace italienne spéciale, une sorbetière ou une turbine pour être délicatement barattée. Cela permet de retirer le surplus d’air et d’obtenir une texture onctueuse et lisse. Les arômes sont ensuite ajoutés. Après cette étape, la préparation est laissée au repos pendant un certain temps. Elle est ensuite brièvement congelée avant d’être servie.
Les saveurs populaires de la glace italienne
Les glaces italiennes sont disponibles dans une large gamme de saveurs, aussi délicieuses les unes que les autres. Vous trouverez ainsi des glaces à l’italienne :
- à la framboise,
- à l’amande,
- à la vanille,
- au chocolat,
- à la fraise,
- à la pastèque,
- à la pistache,
- au nougat, etc.
Certaines glaces italiennes ont même la saveur de café. Ces glaces ont des arômes intenses. Elles sont très appréciées par les amateurs de café. Il existe également des glaces au limoncello. Le limoncello est une liqueur italienne fabriquée avec des citrons. Ce type de glace à l’italienne a un goût frais et acidulé.
