Viande osseuse et gélatineuse ! les spécialistes et les habitués en savent beaucoup de choses. Le jarret de porc, la viande la plus apte à être braisée accompagnée des ingrédients qui rehaussent sa valeur nutritive et sa saveur. Légèrement rosé de manière à détruire la trichine présente dans sa chair, le jarret de porc est un plat qui se mange froid ou chaud.

Nul besoin de vous rappeler que le porc, bien apprêté avec des fruits frais ou séchés (pommes, oranges, pruneaux, abricots, etc.) est délicieux. C’est une bonne source de zinc, potassium et de phosphore. Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir 4 recettes délicieuses que vous pouvez réaliser avec le jarret de porc. Ensemble, on s’embarque à la découverte des variétés de cette merveille gastronomique.

La Noël est là, à part le jarret de porc, trouvez une idée cadeau gastronomique avec Traditions du Périgord

Avant de commencer par vous parler de nos merveilleuses surprises, nous jugeons bon de vous aider à trouver une idée de produits de terroir à offrir aux amis, à la famille ou à vos collaborateurs du boulot. Quel type de coffret aimeriez-vous choisir ? Pâté, fois gras, rillettes, les coffrets ont une valeur à vous faire plaisir et à faire régaler vos convives. Vous pouvez par exemple découvrir le coffret foie gras et terrine.

À l’occasion de cette fête de fin d’année, les saveurs de ces offres ne peuvent que titiller vos papilles. Vous les imaginez aussi accompagnées d’un apéritif bien raffiné pour ces circonstances ? Autant en faire l’expérience que d’imaginer. Plusieurs colis vous attendent. Il s’agit par exemple du coffret Prestige du Foie au Gras, la Farandole des Terrines, Balade en Périgord. Il y a également des paniers des produits régionaux qui vous attendent là. La ronde des Gibiers, vous connaissez ? C’est un panier qui est composé de savoureuses terrines gourmandes.

Cependant, ces colis se réinventent et peuvent s’offrir à vous en toute occasion, même au-delà du cadre des fêtes de fin d’année. Il suffit maintenant de choisir des plats gastronomiques et bingo ! vous profitez de votre plaisir.

À ne pas oublier ! Vous êtes plutôt friand. e du jarret de porc, la viande ultra goûteuse et fondante pour un bon vendredi de Noël ? N’avez-vous pas envie de réaliser les recettes vous-mêmes ? Comme promis, on commence.

Jarret de porc au four et choucroute

Vous avez envie d’une viande confite et moelleuse sur une cuisson lente ? Le jarret de porc au four et choucroute est une recette que vous pouvez manger en plein midi. Vous voulez savoir pourquoi ? Tout simplement parce que le plaisir et la sensation ne sont pas les mêmes que les autres moments de la journée. Cette recette est facile à faire sur une préparation allant à 45 minutes avec le temps de cuisson qui est aux alentours de 2 h 30 min.

De quoi avez-vous besoin pour cette recette ?

À supposer que vous voulez réaliser le jarret au four et choucroute pour deux personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • Un Beau jarret ou, si vous préférez, deux petits ;
  • Quatre feuilles de sauge et quatre de lauriers ;
  • Quatre branches de thym au frais ;
  • Deux cubes de bouillons de légumes ;
  • Une carotte ;
  • Une cuillère de café de cumin ;
  • Un oignon ;
  • Une cuillère à café de poivre vert ;
  • Une cuillère à soupe de miel ;
  • Une cuillère à soupe sauce soja ;
  • Une saucisse fumée ;
  • 400 gr de choucroute au Riesling

Comment se prépare le jarret du porc au four et choucroute

Il suffit de mettre 3 litres d’eau froide dans une marmite aussi que les feuilles de sauge, les cubes de bouillons, les cubes de bouillon, 2 branches de thym, un peu de sel. Maintenant, vous faites bouillir et infuser le contenu. Vous plongez le ou les jarrets après avoir passé le feu. À la suite, il faut blanchir une demi-heure à 45 minutes à petits bouillonnements avant de l’écumer.

Pour finir avec toutes les étapes, préchauffez le four à 90 ° pour sortir les jarrets, les égoutter, filtrer le jus de cuisson. Mettez 25 cl de jus de cuisson filtré, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym dans un plat à four. Vous y mettez également l’oignon et la carotte en fines rondelles, le poivre vert, le cumin. Vous fendez la couenne au couteau après avoir déposé les jarrets à plusieurs endroits. Il faut mettre le tout au four pour 1 h 30 jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Remettez le jus au fur et à mesure de l’évaporation.

Dans un bol, vous préparez une cuillère à soupe de sauce soja et de miel que vous allez bien amalgamer. Après tout cela, vous sortez le plat du four et vous badigeonnez les jarrets de toutes avant de le remettre encore au four à 200 ° afin de le caraméliser. Vous servez avec la choucroute et aussi la saucisse fumée coupée et bien chaude. Trouver un bon vin peut faire objet d’un accompagnement délicieux.

Jarret de porc aux légumes

Le jarret de aux légumes est l’une des recettes les plus appréciées en Europe. Pour la réaliser, vous avez seulement besoin d’un jarret de porc (1 kg5), des ognons nouveaux, des carottes nouvelles, des courgettes nouvelles, une feuille de laurier, un gros sel et un clou de girofle.

Pour la préparation, il suffit d’abord de déposer votre jarret dans un faitout et de le couvrir d’eau froide. Ensuite, vous le salez et vous ajoutez la feuille de laurier, les ognons nouveaux, le clou de girofle. Couvrez-le et laissez-le à ébullition en le faisant mijoter à 1h30mn. Pour tout achever, mettez les carottes et les courgettes nouvelles puis vous prolongez votre cuisson jusqu’à 30 minutes. Un vin rouge puissant peut vous aider à bien accompagner cette recette.

Jarret de porc aux pommes de terre

Si vous préférez le porc de jarret réalisé avec les pommes de terre, vous aurez besoin d’un jarret de porc, 300 g de poitrine bien fumée, 2/4 d’huile d’olive, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 800 g de pommes de terre ; 600 g de carottes et 25 cl de vin blanc pour tout parfaire. En cinq étapes, vous pouvez passer à votre préparation.

Tout d’abord, vous faites dorer les jarret sur toutes ses faces de même que la poitrine fumée dans une cocotte avec votre huile d’olive. Ensuite, ajoutez l’ail et les ognons puis vous laissez rissoler quelques minutes. Maintenant, vous épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec de l’eau et le vin blanc. Salez et poivrez tout le contenu avant de laisser cuire à feu doux pendant une heure. La dernière chose à faire, c’est d’ajouter les pommes de terre que vous auriez certainement épluchées et coupées en dés. Encore 20 minutes de cuisson et bonne dégustation à vous.

Jarret de porc demi-sel

Le jarret de porc au demi-sel est une recette tout comme les autres. Vous prévoyez :

  • 800 g de jarret de porc demi-sel
  • 2 échalotes
  • 7 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre
  • 2 gousses d’ail que vous allez éplucher et dégermer
  • 1 bouillon de volaille déshydraté
  • 2 bouquets garnis
  • 75 cl d’eau

Comment faire la préparation du jarret de porc demi-sel ?

  1. Rincez le jarret et le dessalez-le dans un récipient rempli d’eau froide que vous allez changer deux fois ;
  2. Mettez votre jarret dans une marmite. Couvrez-le d’eau et portez-le à ébullition pour 15 minutes environ ;
  3. Jetez l’eau puis rincez votre marmite ;
  4. Remettez encore le jarret dans la marmite que vous couvrez d’eau froide. Pendant qu’il est à ébullition, ajoutez le bouquet garni (thym, une carotte, un laurier et un petit morceau de céleri ;
  5. Faites cuire à petits bouillons durant 1 h 30 environ ;
  6. Piquet le jarret avec la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer dans la viande en restant ferme ;
  7. Allumez votre four à 180 ° à chaleur tournante ;
  8. Mettez la viande égouttée dans un plat avec un peu d’huile et poivrez-la ;
  9. Laissez cuire durant 30 minutes en le retournant régulièrement pour qu’elle caramélise ;
  10. Occupez-vous du ragoût pendant ce temps ;
  11. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. À ce niveau, les oignons et les échalotes ciselées peuvent revenir. Mettez les carottes coupées en gros morceaux, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées puis laissez 10 minutes écouler ;
  12. Faites bouillir l’eau avec le bouillon ;
  13. Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre coupées et poivrez le contenu ;
  14. Ne salez pas à cause du bouillon qui est déshydraté ;
  15. Couvrez puis laissez mijoter en remuant d’un temps à autres. Vous pouvez rajouter un peu d’eau au besoin ;
  16. Contrôlez la cuisson de vos légumes avec la pointe d’un couteau et rectifiez l’assaisonnement au besoin ;
  17. Mettez votre jarret dans un plat avec les légumes autour ;
  18. Servez le plat pendant qu’il est encore chaud.

Voilà, comme promis, nous venons de parcourir 4 recettes délicieuses que vous pouvez obtenir à partir du jarret de porc. Pour réussir votre recette de jarret de porc, il importe de suivre les conseils pour offrir une surprise positive à vos convives. À vos marmites, cuisinez !

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