|
Lexique de cuisine
Lexique de cuisine (1)
Le lexique des produits de cuisine est classées par alphabétique de A à Z.
- A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z -
A
- L'aneth est une épice très utilisée. Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, les salades, les poissons, les viandes et les sauces.
- L'anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices.
- L'Angostura est un assaisonnement de couleur brune. Il s'agit d'un concentré d'essences, utilisé pour les cocktails. Il est préparé à base de: épices, extraits de plantes, herbes naturelles, d'écorces d'orange, substances amères et aromatiques.
|
|
Newsletter recette facile
Inscrivez-vous
|
B
- La banane verte est une banane jaune, qui n'est pas arrivé à maturité.
Elle se consomme en générale comme un légume, utilisé souvent dans la cuisine exotique.
Choisir la banane verte très dure et bien verte, ne pas la conserver au réfrigérateur.
- La banane plantain est un fruit qui se consomme comme un légume pour accompagner une viande ou un poisson.
On peut réaliser avec les bananes plantains toutes les recettes qui utilisent de la pomme de terre.
- Le beurre de cacahuètes (également connu sous le nom de beurre d'arachide) est une pâte à tartiner faite à base d'arachides.
- Le bleu est un fromage au lait de vache à pâte persillé par de la moisissure.
Beaucoup de sortes de bleu existent les plus connus:
Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Bleu des Causses, Bleu de Gex...
- Le boulghour, nom d'origine turque, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, pré cuit à la vapeur, séché et concassé. On s'en sert plus particulièrement pour préparer le taboulé.
- Le mélange de 5 Baies est composé de: poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, poivre de la Jamaïque.
C
- La cassonade est un sucre roux.
- Le cardamome est une plante qui fournit une épice qui porte le même nom. Les graines sont utilisées dans la cuisine indienne et plus généralement dans la cuisine asiatique ainsi que dans la cuisine africaine, en particulier en Éthiopie, entières ou en poudre.
- Le camembert de Normandie est un fromage à base de lait de vache à pâte molle
C'est un fromage arrondie, d'un diamètre de 11cm , d'une épaisseur de 3 cm, d'un poids de 250g environ et il a une croûte blanche.
- La ciboule est une plante cultivée pour ses feuilles aromatiques, au goût plus doux que l'oignon et l'échalote, utilisée comme condiment.
- Le chili en poudre est composé d'un mélange de piment fort, paprika, ail, cumin, origan,... Il a une couleur brun foncé.
- Le colombo est un mélange d'épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.
- Le combava est un agrume. L'écorce du combava est dotée d'un arôme très intense, rappelant la citronnelle. le zeste relève certains plats (la rougail de tomates ou des sauces pimentées). Le jus est utilisé pour la préparation de boisson désaltérante ou de shampooing.
- Le fromage de chèvre est fabriqué uniquement avec de lait de chèvre sans jamais ajouter un autre lait.
On trouve de nombreux sortes de fromage de chèvre frais, affiné, sec, enveloppé de feuille de vigne...
Appelé selon les régions: Picodon, Chavroux, Crottin de Chavignol, Cabichou, Briquette...
- Une crème aigre est une crème fraîche à laquelle on ajoute du jus de citron et qu'on laisse cailler.
-
La différence entre la châtaigne et le marron réside essentiellement à leur forme et leur grosseur:
- le marron est rond et plus gros
- la châtaigne a deux faces, l'une bombée et l'autre plate.
Ce sont les marrons que l'on trouve en générale sur les étals des primeurs.
- Le champignon noir est un champignon chinois. Il faut les faire tremper pendant 15 minutes environ dans de l'eau bouillante, avant
de le cuisiner.
suite .... |
|
Le top 10 des recettes
Les dernières recettes
 |
- Retour en haut de la page -
|
|
