Choucroute de la mer Voir la recette
Sympa, cette choucroute aux poissons et crustacés.
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Recette
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Le petit dico du cuisinier
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Recette de saison
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Recettes par ingrédient |
Le petit dico du cuisinier (4)
- Action d'enlever les écailles d'un poisson.
- Retirer au moyen de l'écumoire la mousse qui se forme à la surface d'un liquide.
- Tailler en tranches fines des légumes, viandes, poissons. |
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- Couper en tranches fines.
- Cuire une viande, une volaille, un légume à couvert et à très court mouillement.
- Garnir le fond d'un récipient avant la cuisson, par exemple une pâte de tarte mise dans un moule.
- Puits ménagé au milieu de la farine pour y recevoir des ingrédients.
- Appuyer avec une louche dans un chinois afin de faire passer la sauce.
- Glacer une viande: obtenir sur une pièce braisée ou poêlée une couche de brillance en l'arrosant fréquemment avec son jus de cuisson. - Glacer une pâtisserie: napper une pâtisserie avec un fondant. - Glacer un légume : cuire des légumes entiers ou coupés en morceaux dans une casserole avec un mélange de beurre, un peu de sucre et d'eau.
- Passer un plat au four pour qu'il prenne une belle croûte dorée.
- Préparer un poisson ou une volaille avant la cuisson.
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