Choucroute de la mer Voir la recette
Sympa, cette choucroute aux poissons et crustacés.
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Le petit dico du cuisinier
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Le petit dico du cuisinier (3)
- Oter d'une volaille les ficelles qui l'ont maintenue lors de la cuisson.
- Transvaser un liquide dans un autre récipient en prenant soin de le séparer des impuretés qu'il contenait.
- Dissoudre par un apport de liquide les sucs qui se sont déposés et caraméliser au fond du récipient durant la cuisson. |
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- Laisser tremper dans l'eau fraîche certains aliments pour les débarrasser du sang, d'un excès de sel, d'impuretés (viandes, abats, poissons) ou éliminer leur âcreté (légumes).
- Action d'enlever la graisse de cuisson d'une viande, en penchant le plat de cuisson. - Action d'enlever le gras autour d'une viande ou à l'intérieur d'une volaille.
- Action de rendre plus liquide une préparation culinaire.
- C'est un mélange de farine et d'eau qui est utilisé pour préparer par exemple la pâte feuilletée.
- Badigeonner la surface d'une pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'oeuf battu.
- Disposer le plus agréablement possible les mets sur les plats de service pour les rendre plus appétissants.
- Supprimer avec des ciseaux les nageoires ou la queue des poissons.
- Enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet. |
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