Choucroute de la mer Voir la recette
Sympa, cette choucroute aux poissons et crustacés.
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Recette
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Le petit dico du cuisinier
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Recette de saison
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Recettes par ingrédient |
Le petit dico du cuisinier (2)
- Pratiquer de petites cannelures peu profondes à l'aide d'un couteau à canneler sur la surface de certains légumes ou de fruits.
- Passoire à trous très fins de forme conique.
- Taillader le tour d'une pièce feuilletée avant la cuisson avec la pointe d'un couteau. |
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- Appliquer contre les parois d'un moule, une couche de pâte, de gelée, de farce, de crème ou de glace pour en remplir le vide avec une autre composition
- Couper en dés très fins et réguliers oignons et échalotes. - Couper en lanières fines laitues, choux, oseille ...
- Opération amenant toujours une séparation : séparer soigneusement le jaune du blanc d'oeuf.
- Hacher grossièrement des légumes.
- Eau de cuisson aromatisée dans laquelle on met à cuire le poisson ou certains autres aliments afin de les parfumer ou de neutraliser un éventuel arrière-goût.
- Le cul de poule est un récipient généralement en inox. Il a la forme d'un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de toutes les préparations à mélanger en cuisine et en pâtisserie
- Cuire une crème jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois.
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