Amateurs des bons plats, ou passionnés de la cuisine, découvrez dans cet article la recette du savoureux plat de langoustines, gros macaronis farcis à la courge et ravioles.

Ingrédients

File:Ravioles à Pont-Saint-Esprit.JPG                               
Pour la cuisson des langoustines avec des macaronis farcis à la courge et aux ravioles, voici les éléments nécessaires :

  • 4 langoustines de 250 g ;
  • 12 gros macaronis longs.

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Pour la farce des macaronis

  • 200 g de courge noix de beurre ;
  • 50 g d’échalotes ;
  • 10 g de safran ;
  • 10 dl de banyuls rouge.

 Pour les ravioles

  • 8 feuilles de ravioles japonaises ;
  • 1 jaune d’œuf ;
  • 100 g de chorizo ibérique.

Pour la garniture aromatique

  • 1 oignon ;
  • 1 poireau ;
  • 1 navet rond ;
  • 1 céleri branche ;
  • 1 gousse d’ail ;
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
  • 1 fenouil ;
  • 50 g de cognac.

Pour les assaisonnements

  • 100 g de beurre ;
  • 200 g de crème liquide ;
  • 100 g de Banuyls blanc ;
  • 1 cédrat ;
  • 15 g d’huile d’olive ;
  • sel et fleur de sel.

Notez avant tout que comme dessert, vous pouvez opter pour un jus de fruit. Il ne sera pas nécessaire de continuer l’achat des jus de fruits pleins d’additifs au supermarché, étant donné l’accessibilité des extracteurs. Il suffira de choisir le meilleur extracteur de jus pour concevoir vos cocktails chez vous.

Préparation des langoustines

                            
Pour préparer les langoustines, voici la démarche :

  • Dans un premier temps, décortiquez-les en prenant le soin de laisser le dernier anneau avec la queue. Veillez également à leur donner une belle forme à l’aide d’un ciseau ;
  • Ensuite, châtrez les langoustines et réservez au frais ;
  • Enfin, séparez la tête des pinces et récupérez leur chair puis réservez. Concassez à présent les têtes et le reste des carcasses, puis mettez-les de côté.

Préparation du fond de sauce et des ravioles de pinces de langoustine

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Il est temps de concevoir le fond de sauce et de vous occuper des ravioles. Voici comment procéder :

  • Taillez avant tout en mirepoix la garniture aromatique ;
  • Après cela, faites revenir les têtes et les carcasses avec un filet d’huile d’olive à feu vif, dans une grande casserole ;
  • Décollez les sucs à l’aide d’une spatule et incorporez la garniture puis faites mouiller à hauteur. Ensuite, mettez le concentré de tomate et l’Anis étoilé. Laissez cuire le mélange à feu doux ;
  • Prenez le chorizo ibérique et taillez-le en fine brunoise. Mélangez-le avec la chair des pâtes des langoustines puis rectifiez l’assaisonnement ;
  • Étalez les pâtes à ravioles japonaises et badigeonnez-les avec le jaune d’œuf. Avant cela, battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau ;
  • Garnissez les pâtes avec la chair et refermez les pâtes à ravioles avec un emporte-pièce ;
  • Enfin, réservez les ravioles au frais.

Préparation de macaronis, finition de la sauce et préparation de la marinade

À ce stade, voici la procédure à suivre :

  • Ciselez les 50 g d’échalotes. Faites-les suer avec dix grammes de beurre puis mettez la courge. Enfin, déglacez avec le Banyuls rouge et laissez cuire à couvert à petit feu ;
  • Une fois la courge cuite, mixez-la avec quarante grammes de beurre et cinq grammes de safran afin d’avoir une purée convenablement fine. Rectifiez à présent l’assaisonnement ;
  • Faites cuire les macaronis dans une eau bouillante bien salée pendant 8 minutes. Laissez reposer pendant deux minutes quand le feu est éteint ;
  • Égouttez les macaronis et étalez-les sur une plaque légèrement huilée ;
  • Rendez les longueurs égales puis farcissez-les avec une pipette ;
  • Passez le fond de langoustine tout en pressant correctement les têtes afin de récupérer un maximum d’arômes. Gardez ¼ du bouillon pour joindre les macaronis ;
  • Faites réduire le Banyuls blanc dans une casserole jusqu’à obtenir un état sirupeux, et versez-y la crème liquide. Laissez épaissir la sauce et terminez la liaison avec 30 grammes de beurre ;
  • Pour la marinade : zestez le citron et ajoutez de l’huile d’olive. Mettez un peu de fleurs de sel et une pincée de safran haché. Avec un pinceau, badigeonnez les queues de langoustines ;
  • Taillez le blanc du cédrat en fine brunoise et déposez.

Finitions et dressage

C’est la dernière étape. Ici, voici la conduite à tenir :

  • Liez les macaronis avec un peu de fond réservé au préalable, le beurre restant et le safran. Rectifiez ensuite l’assaisonnement ;
  • Plongez les ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ trois minutes ;
  • Placez les queues de langoustines sur une plaque et faites-les cuire durant cinq minutes dans un four à 180 °C ;
  • Déposez la brunoise de cédrat sur le centre des queues ;
  • Enfin, dressez votre assiette.

En gros, vous n’avez plus besoin de refouler une envie de prendre des langoustines, gros macaronis farcis à la courge et ravioles parce que vous ne voulez pas vous rendre dans un restaurant. Vous pouvez simplement concocter ce succulent plat chez vous.

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