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Cuisine pratique : Dico du cuisinier Définition de cuisine commençant par : L

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L


Larder (une viande ou un poisson)
Piquer une viande ou un poisson avec des bâtonnets de lard, afin d'éviter le dessèchement des chairs pendant la cuisson.
Lever
Retirer à l'aide d'un couteau les filets de poisson.
Lier
Donner plus de consistance à une sauce ou à une crème en y ajoutant farine, fécule ou oeuf.
Lustrer
Donner du brillant à une préparation terminée, par exemple mettre du nappage sur une tarte.