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Cuisine pratique : Dico du cuisinier Définition de cuisine commençant par : J

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Julienne
Façon de découper des légumes en fins bâtonnets. Pour obtenir une julienne de cornichons: couper les cornichons dans le sens de la longueur en tranches fines, puis recouper les lamelles obtenues dans le sens de la longueur afin d'avoir des filaments de cornichons