Des recettes faciles à réaliser, des recettes simples à faire pour tous les jours avec Bébert Cuisine...
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Cuisine pratique : Dico du cuisinier Définition de cuisine commençant par : E

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E


Ebarber
Supprimer avec des ciseaux les nageoires ou la queue des poissons.
Ecailler
Action d'enlever les écailles d'un poisson.
Ecaler
Enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet.
Ecumer
Retirer au moyen de l'écumoire la mousse qui se forme à la surface d'un liquide.
Emincer
Tailler en tranches fines des légumes, viandes, poissons.
Epépiner
Ôter les pépins se trouvant dans certains fruits.
Enlever les pépins d'une tomate (couper en deux et les retirer avec une petite cuillère).
Escaloper
Couper en tranches fines.
Etuver
Cuire une viande, une volaille, un légume à couvert et à très court mouillement.