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Cuisine pratique : Astuce et conseil de cuisine Astuces et conseils classés par ordre alphabétique : A

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A


Abricot
Préférer les abricots secs de couleur brune, ils sont entièrement naturels à l'inverse des abricots oranges, traités et conservés au moyen d'anhydride sulfureux, souvent responsables de maux d'estomac.
Ail
Conserver le surplus d'ail haché dans un ramequin et recouvrir d'huile d'olive.
Artichaut
Pour conserver les artichauts crus, les mettre dans un vase rempli d'eau sucrée, couper la tige un peu tous les jours.
L'artichaut cuit se conserve un jour au réfrigérateur, au-delà il s'oxyde.
Pour éviter qu'ils noircissent en cuisant, verser un jus d'un citron dans l'eau de cuisson ou un filet de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sucre.
Asperge
Couper la queue dure et fibreuse, puis peler le reste de l'asperge avec un économe.
Aubergine
Choisir les aubergines avec une peau fine d'un beau violet pourpre et ferme au toucher. Laisser les noire de côtés, elles sont vieilles et renferment quantité de petites graines.