Choucroute de la mer Voir la recette
Sympa, cette choucroute aux poissons et crustacés.
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Astuces et conseils (7)
- Pour enlever la peau des tomates, il suffit de les ébouillanter pendant quelques secondes. - Pour éliminer l'acidité de la tomate ajouter du sucre lors de la cuisson. - Pour faire des tomates farcies, les vider, les saupoudrer de gros sel et les retourner. Le fait de les faire dégorger, évitera pendant la cuisson que les tomates rendent beaucoup d'eau.
- Pour que les morceaux de veau restent bien blancs, il faut les frotter avec du jus de citron avant de les cuire. |
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- Pour que la viande garde tout son jus, ne pas la saler avant de la cuire et ne pas la piquer avec une fourchette, il faut retourner la viande avec une spatule. - Pour attendrir une viande, l'enduire de moutarde pendant quelques heures.
- Pour bien réussir une sauce vinaigrette, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bocal qu'on va secouer énergiquement pendant quelques secondes. - Les proportions de la sauce vinaigrette sont toujours pareilles: 1 dose de vinaigre pour 3 doses d'huile. - La vinaigrette se garde très bien quelques jours dans un bocal fermé, même hors du réfrigérateur. - Commencer toujours par faire fondre le sel dans le vinaigre ou la moutarde, car le sel ne se dissout pas dans l'huile.
- Pour prélever le zeste d'un citron ou d'une orange on pèle le fruit superficiellement au moyen d'un couteau économe.
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