Choucroute de la mer Voir la recette
Sympa, cette choucroute aux poissons et crustacés.
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Astuces et conseils (4)
- L'huile de noix rancit très rapidement, il faut la stocker dans une bouteille opaque, à l'abri de la lumière.
- Si les huîtres sont difficiles à ouvrir, les plonger quelques instants dans de l'eau vinaigrée.
- Pour que le lait n'attache pas à la casserole lors de la cuisson, la passer auparavant sous l'eau froide. |
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- Il faut assaisonner au dernier moment de la servir sinon les feuilles prendraient un aspect fané, cette salade est très fragile.
- Pour que le maïs soit moelleux, le cuire dans 3/4 d'eau et 1/4 de lait.
- Pour éviter que la mayonnaise tourne, ne pas utiliser des ingrédients sortant du réfrigérateur, attendre que les ingrédients soient à température ambiante. - Si la mayonnaise est en train de tourné, verser vite un filet de vinaigre et une pincée de sucre et remuer sans cesse.
- Faire pocher la morue dans du lait, la morue sera plus blanche et meilleure.
- Pour ôter l'odeur de l'oignon dans une poêle ou un plat, frotter avec de la menthe fraîche. - Pour Conserver l'oignon, le suspendre en bouquet dans une pièce bien sèche.
- Si les olives sont trop salées, les laisser tremper 15 minutes dans l'eau bouillante.
- Un oeuf frais coule à pic dans une casserole d'eau froide salée, si l'oeuf reste à la surface, il faut le jeter. - Pour faire les oeufs au plat, saupoudrer le beurre chaud de farine, ils ne colleront pas à la poêle. - Pour couper des oeufs durs, tremper la lame du couteau dans de l'eau bouillante. - Pour éplucher les oeufs durs facilement, ajouter une cuillère de vinaigre à l'eau de cuisson. - Saler l'eau de cuisson des oeufs cela évite qu'ils se cassent. - Pour les oeufs pochés, mettre une goutte de vinaigre pour coaguler plus rapidement le blanc de l'oeuf. - Temps de cuisson dans l'eau bouillante, 3 minutes à la coque, mollets 5 minutes et 12 minutes pour les oeufs durs. |
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