Choucroute de la mer Voir la recette
Sympa, cette choucroute aux poissons et crustacés.
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Astuces et conseils (2)
- Pour conserver le parfum aux champignons, ne les peler pas, c'est dans leur peau qu'est enfermé leur parfum.
- Elle s'obtient tout simplement en passant au four des morceaux de pain rassis, puis en les concassant avec le rouleau à pâtisserie ou le mixer. - On peut remplacer la chapelure par de la semoule surtout pour les gratins.
- Pour éplucher facilement des châtaignes, il suffit de les mettre la veille au réfrigérateur, puis de les plonger dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. |
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- Si on le prépare cru, laisser-le macérer dans la sauce 2 à 3 heures afin de l'attendrir.
- Pour empêcher les odeurs dans la maison lors de la cuisson du chou-fleur, ajouter un croûton de pain ou une cuillère à soupe de farine dans l'eau.
- Pour conserver un citron ou l'on n' a utilisé le zeste, le placer dans un bol rempli d'eau qui est changé tous les jours. - Si on a besoin que d'une moitié de citron, garder l'autre moitié sur une assiette, côté coupé sur le haut et la pointe sur l'assiette et recouvrir d'un verre dans le réfrigérateur. - Pour que le citron rende plus de jus, le faire rouler plusieurs fois sur la table en appuyant dessus.
- Il perdra son amertume si on le laisse dégorger dans du lait sucré.
- Pour ôter le goût de "boite" des légumes en conserve on les fait tremper quelques secondes dans une eau vinaigrée ou citronnée.
- Pour être sûr de la réussir, ajouter-y une cuillère à café de mazeïna ou de fécule. - Si la crème anglaise a tourné la mettre dans une bouteille et l'agiter énergiquement.
- Les crêpes ne colleront plus à la poêle si on ajoute à la pâte une cuillère à soupe d'huile ou de beurre fondu. - Pour garder les crêpes au chaud, les empiler fur à mesure de la cuisson sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude et recouverte de papier aluminium.
- Pour le garder frais, mettre le cresson dans un vase rempli d'eau. |
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